Kartoffel-Nockerln mit Champignon-Soße

Inzwischen bin ich ja Expertin für kroatische Gerichte ohne Fleisch. Meine Recherchen nach weiteren vegetarischen Rezepten aus Kroatien führten mich zum Kroatien-Lexikon, wo ich mir dachte: Am Wochenende könnte ich mir mal Kartoffel-Nockerln mit Champignon-Soße kochen. Auf Kroatisch heißt dieses Essen „Valjušci od krumpira u umaku od šampinjona“. Klingt übersetzt erst einmal kompliziert, ist es aber nicht. Gegen klebrigen Teig an den Händen hilft übrigens Mehl, aber dazu komme ich später.

Zutaten für Kartoffel-Nockerln mit Champignon-Soße

Für die Kartoffelröllchen:

500 Gramm mehlig kochende Kartoffeln
50 Gramm Mehl
25 Gramm feiner Weizengrieß
25 Gramm Butter
ein Eigelb oder Ei-Ersatzpulver
Salz, geriebene Muskatnuss

Für die Champignon-Soße:

250 Gramm Champigons
eine kleine Zwiebel
eine Knoblauchzehe
ein Esslöffel Butter
ein Becher süße Sahne
Majoran, Salz und Pfeffer

Die Zubereitung

Zuerst koche ich die Kartoffeln mit ihrer Schale, lasse sie ein wenig abkühlen und pelle sie. In einer großen Schüssel püriere ich sie mit einer Gabel, füge die restlichen Zutaten hinzu und knete den Kartoffel-Teig mit den Händen gut durch. Wie ich weiter oben schon erwähnt habe, bleibt er an den Handflächen kleben. Mit Mehl bekomme ich dieses Problem jedoch schnell in den Griff, so dass ich es tatsächlich schaffe, die Kartoffel-Nockerln zu formen.

Ich lege sie kurz auf einem Brett ab und putze in der Zwischenzeit die Zwiebel, den Knoblauch und die Champignons. Die Pilze schneide ich in Scheiben. Dann lasse ich in einem kleinen Topf Butter schmelzen, dünste zuerst die Zwiebelwürfel und brate die Champignons an.

Während ich die sie in der Hitze schrumpfen lasse, bringe ich Wasser zum Sieden, um die Kartoffel-Röllchen darin zu kochen. In diesem leicht gesalzenen Bad bleiben sie so lange, bis sie nach ein paar Minuten an der Oberfläche treiben.

Sobald die Champignons Farbe angenommen und Flüssigkeit abgesondert haben, gebe ich den Knoblauch und die Sahne in den Topf und schmecke die Soße mit Salz, Pfeffer und Majoran ab. Nach ungefähr zehn Minuten des Köchelns kann ich meine Kartoffel-Nockerln mit Champignon-Soße verspeisen.

Fazit: Ein leckeres vegetarisches Gericht, bei dem der österreichische Einfluss in Kroatien deutlich durchschimmert. (as)