Kartoffelravioli mit Ajvar-Frischkäse-Füllung

Kartoffelravioli mit Ajvar-Frischkäsefüllung

Widmen wir uns mal wieder einem Teigtaschen-Rezept aus der kroatischen Küche. Auch wenn Ravioli bekanntlich typisch italienisch sind, haben Kartoffelravioli (Ravioli od krumpirova tijesta) dank Ajvar-Frischkäse-Füllung den typisch balkanischen Touch. Nimmt man scharfen Ajvar, können sie sogar recht feurig schmecken!

Zutaten für balkanische Kartoffelravioli

Beim ersten Blick auf die Zutatenliste mag man denken, Kartoffelravioli wären ganz unkompliziert in der Zubereitung. Für den Teig nehme man:

500 Gramm mehlig kochende Kartoffeln
200 Gramm Mehl
2 Esslöffel Speisestärke
40 Gramm Butter
2 Eigelb (oder Ei-Ersatzpulver)
Salz, gemahlene Muskatnuss
eine Prise Salz

Für die Füllung:

125 Gramm gemischtes Hackfleisch (oder Sojaschnetzel)
eine Schalotte
eine Knoblauchzehe
2 Esslöffel Frischkäse
2 Esslöffel Ajvar
Salz, Pfeffer
ein Esslöffel Öl

Die kniffelige Zubereitung

Der Anfang erweist sich noch als kinderleicht: Man koche die Kartoffeln, lasse sie abkühlen und pelle sie. Anschließend püriere man sie mit einer Gabel oder in einer Kartoffelpresse und knete daraus mit Mehl, Speisestärke, Salz, Muskatnuss, Butter und Eigelb einen glatten Teig. Den lasse ich über Nacht im Kühlschrank ziehen.

Genauso handhabe ich es mit der Füllung, für die ich anstelle von Hackfleisch eingeweichte Sojaschnetzel verwende. Den Esslöffel Öl gebe ich in eine erhitzte Pfanne und brate darin die klein geschnittene Schalotte samt gehacktem Knoblauch und Veggie-Fleisch an. Diese Mischung würze ich mit Salz und Pfeffer und verrühre sie mit Frischkäse und Ajvar.

Kartoffelravioli auf kroatische Art
Foto: Kroatien-Liebe

So weit, so gut – der Rest der Mission Kartoffelravioli ist ein einziger Krampf! Der Teig bleibt hartnäckig am Küchentisch und am Nudelholz kleben – egal wie viel Mehl ich über den Batzen streue. Dementsprechend verschrumpelt sehen meine Ravioli aus – nicht so schön gleichmäßig wie das Werk der Küchenfee, die diese Rezeptidee im Kroatien-Lexikon veröffentlicht hat!

Schon mit gekochten Štrukli hatte ich übel zu kämpfen. Die Teigtaschen aus der Region Zagreb fielen sogar in meinem Kochtopf auseinander, so dass ich den Anblick niemandem zumuten konnte. Als ich die Kartoffelravioli mit Ach und Krach gefüllt habe und fünf Minuten in siedendem Wasser koche, bleibt mir so ein Reinfall zum Glück erspart: Komplett und ohne Löcher treiben sie an die Wasseroberfläche. In der Zwischenzeit bin ich damit beschäftigt, die Sauerei auf dem Tisch wegzuputzen.

Ja, eigentlich wollte ich die Zubereitungsprozedur der Kartoffelravioli mit Ajvar-Frischkäse-Füllung Schritt für Schritt per Foto festhalten, aber das Chaos ist mir dann doch zu peinlich. Also zeige ich Euch hier nur das Ergebnis und das schmeckt trotz aller Deformiertheit!

Ach ja, bevor das kroatische Essen serviert wird, zerlasse man in einer Pfanne Butter, würze sie mit geriebener Muskatnuss (am besten frisch) und gieße alles über die Kartoffelravioli. (as)

Autor

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Annika Senger
Annika Senger ist Gründerin und Chefredakteurin des Reise- und Kulturportals Kroatien-Liebe. Die passionierte Bloggerin und Reisevermittlerin interessiert sich für Reisen, Musik, Literatur, Sprachen, Kochen und Fotografie.
Adresse: Berlin, Deutschland

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