Zagreber Hackfleischröllchen (kroatisch: zagrebački valjušci) werden in einer weißen Soße mit Kartoffeln serviert. Nach dem ersten Verzehr kann ich Euch eines vorweg garantieren: Es wird deftig!
Im Gegensatz zur istrischen und dalmatinischen Küche zeichnen sich die typischen Gerichte aus der Hauptstadt Zagreb und dem Zagorje durch österreichische und deutsche Einflüsse aus. Ja, so ähnlich hat auch meine Oma gekocht und die kam zu ihren Lebzeiten nie in den Genuss, kroatischen Boden zu betreten!
Im Original werden Zagreber Hackfleischröllchen mit Rindfleisch zubereitet. Für die vegetarische Variante verwende ich feine Soja-Schnetzel, die ich vorher in Vegeta-Brühe einweiche.
DIE ZUTATENLISTE
Man nehme für Zagreber Hackfleischröllchen folgende Zutaten:
750 Gramm Rindermett oder 150 Gramm eingeweichte Sojaschnetzel und Paniermehl nach Belieben
eine Scheibe Toastbrot
100 ml saure Sahne
2 Eier
4 Esslöffel Mehl
4 Esslöffel Paniermehl
2 Esslöffel gehackte Petersilie
Öl zum Baten
Vegeta, Salz und Pfeffer
Für die Soße:
20 Gramm Butter
20 Gramm Mehl
300 ml Milch
200 ml saure Sahne
eine gehackte Knoblauchzehe
ZUBEREITUNG DER ZAGREBER HACKFLEISCHRÖLLCHEN
Ich lasse etwa 150 Gramm Soja-Schnetzel in zirka einem halben Liter Vegeta-Brühe aufquillen und verdicke den Fleischersatz mit Paniermehl. Dann rühre ich ein Ei, eine zerbröselte Scheibe Toast, 100 ml saure Sahne, Salz und Pfeffer unter und knete die Mischung so lange, bis eine homogene Masse entsteht.
Anschließend forme ich daraus „Hackfleischröllchen“, die ich zuerst in Mehl, dann in geschlagenem Ei und zum Abschluss in Paniermehl wende. Man frittiere die Röllchen in heißem Öl goldbraun und lasse sie auf Küchenpapier abtropfen.
In der Zwischenzeit koche ich die helle Soße: Zuerst bringe man Butter in einem Topf zum Schmelzen, schwitze das Mehl darin an und lösche es mit der Milch ab. Daraufhin füge man die gehackte Knoblauchzehe und die saure Sahne hinzu und schmecke die Soße mit Salz und Pfeffer ab. Nun gebe man die Hackfleischröllchen in den Topf und wende sie in der Soße, bis sie ganz davon bedeckt sind.
Als letztes richte man die Zagreber Hackfleischröllchen mit gepellten Kartoffeln auf einem Teller an und garniere sie mit Petersilie.
Fazit: Nach einer Portion Zagreber Hackfleischröllchen mit Kartoffeln war ich knüppeldickesatt. Das ist definitiv kein Gericht, das jeden Tag essen möchte, aber in Maßen schmeckt es ganz gut. Wenn Euch noch mehr Rezepte aus Kroatiens Hauptstadt interessieren, schaut mal bei Zagreber Schnitzel. (as)
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