Pljeskavica gefüllt mit Schafskäse

Eigentlich ist Pljeskavica nichts anderes als ein gegrilltes Hacksteak. Wie Ćevapčiči und Ražnjići gehört es zu den traditionellen Grillgerichten vom Balkan, die sich in Kroatien stark etabliert haben und bei Urlaubern aus dem deutschsprachigen Raum unheimlich beliebt sind. So konzentrieren sich auch kroatische Restaurants in Deutschland auf diese drei fleischigen Delikatessen.

Für Pljeskavica verarbeitet man in Kroatien entweder gehacktes Rindfleisch oder eine Mischung aus Rinder- und Schweinehack, das in beiden Fällen möglichst frisch sein sollte. Am besten kauft man sich beim Metzger ein Stück Fleisch und jagt es zu Hause durch den Fleischwolf (falls vorhanden). Der Schweinefleisch-Anteil sollte übrigens nicht mehr als 50 Prozent betragen.

Pljeskavica für Vegetarier

Nachdem ich mit meinem Rezept für vegane Ćevapčiči bei Facebook einige böse Kommentare und wütende Smileys geerntet habe, gebe ich Euch für Pljeskavica nun beide Optionen: fleischig und vegetarisch.

Fleischlos wird man dieses Essen in Kroatien mit Sicherheit nicht serviert bekommen – es sei denn, man speist im vegetarischen Restaurant Nishta in Zagreb!

Egal wer jetzt wieder sauer reagiert: Ich werde meine Essgewohnheiten trotz aller Liebe zu dem Land nicht ändern und verwende anstelle von Hackfleisch Soja-Granulat, das ich vorher in Wasser einweiche. Hier gilt: 50 Gramm Soja-Schnetzel ergeben 200 Gramm „Hackfleisch“!

Zutaten für Pljeskavica mit Schafskäse-Füllung

Pljeskavica ist ein Balkanrezept, das durch seine Einfachheit besticht. Viele Hobbygriller und Restaurants haben natürlich ihre „Geheimzutaten“. Für die Variante mit Schafskäse-Füllung nehme man:

ein Kilo Hackfleisch oder 250 Gramm Soja-Granulat
Paniermehl nach Belieben (für die Veggie-Variante)
2 Esslöffel Olivenöl (für Vegetarier)
eine Zwiebel
2 Knoblauchzehen
scharfes Paprikapulver
Salz
Pfeffer
Vegeta (wer mag!)
Mineralwasser nach Belieben
200 Gramm Schafskäse

Die Zubereitung

Zuerst hacke man die Zwiebel und den Knoblauch klein, vermische alle Zutaten und schmecke die Fleischmasse ab. Damit sich der Geschmack richtig entfalten kann, empfiehlt es sich, den Pljeskavica-Mix für einige Stunden in den Kühlschrank zu stellen.

Nach der Kühlzeit trenne man das Fleisch in fünf Teile, platziere jedes Teil auf Frischhaltefolie und drücke es mit der Hand oder einem Brett flach.

Auf eine der Seiten lege man den in Scheiben geschnittenen Schafskäse, klappe eine andere Seite darüber und knete das Fleisch bzw. die Veggie-Masse in Form.

Am besten schmeckt die Pljeskavica, wenn man sie auf einem Holzkohlegrill bei starker Hitze etwa zehn Minuten von jeder Seite grillt. Wer keinen Grill besitzt, kann das Hacksteak auch in der Pfanne anbraten.

Meine Veggie-Pljeskavica serviere ich mit Ajvar, Kartoffeln und Tomatensalat. Wirklich lecker, wenn man mal Balkan-Feeling zwischen den Zähnen haben will! (as)